Ricordando la nostra terra. 1993
Per tutti i commensali del tavolo
Il nostro benvenuto.
Tonnato & Giardiniera
La Storia del Birichin così come era 31 anni fa e cioè ; l’ uovo in camicia su fonduta, patata nocciole e cacao
Tajarin di mamma ragù di vitello, cicoria e parmigiano 24 mesi
Risotto al castelmagno su crema di topinambur e mandarino caramellato
Guancia 52ore di fassone al Barbaresco su cardi, glassa di marroni e porri di Cervere
Il nostro Pre-Dolce Cioccolato, terra, sale ed olio
Antipasti e Primi 22,00 – Secondi piatti 26,00
60,00 € con 4 portate 70,00 € menu completo
Ricordando il Mare
Per tutti i commensali del tavolo
Tartara di gamberi crudi mayo di ricci di mare e pepe al limone
La guancia della pescatrice, broccoli alle cozze e salsa di crostacei
Spaghettoni con canolicchi e gamberetti di Puglia cime di rapa e peperoni cruschi
Paccheri freschi con polipo e carciofi, finocchietto e caciocavallo Podolico
Brodetto di pesce e cardi su polentina al nero di seppia
Il nostro Pre-Dolce
Bianco mangiare, mandorle e cachi
Antipasti e Primi 23,00 – Secondi piatti 30,00
65,00 € con 4 portate 75,00 € menu completo
Menu al Buio.
Ispirazione 11.06.14 In un viaggio tra le mani dello chef, dedicato alla nascita di Vittorio
Per tutti i commensali del tavolo
Un menu di più portate al “buio” creato sulla base della cucina esclusivamente mediterranea con l’ aggiunta di ingredienti provenienti dai continui viaggi dello chef e serviti davanti a voi.
Rimanendo comodi vi porteremo tra Europa, Sud America, Asia e paesi Arabi
92,00 €
Menu, Il vegetariano. I Love Veg
Per tutti i commensali del tavolo
Cipolla rossa e giardiniera su panna acida ai lamponi
La Storia del Birichin così come era 31 anni fa e cioè ; l’ uovo in camicia su fonduta, patata nocciole e cacao
Risotto al castelmagno su crema di topinambur, mandarino caramellato
“È una zucchina ripiena”
63,00 €
I love Foie Gras
Animelle e foie gras e porri di Cervere
Foie gras e lumache di Cherasco, Marsala 10 anni e mandarino
30,00 €
Ai nostri Menu abbiniamo
Calice di Alta langa Brut Aurora Banfi 2019 8,00€
Calice di Pol Roger Brut 14,00 €
Con 2 vini 16,00 €
Con 4 vini 30,00 €
Con degustazione calice di barbera d’Alba, Nebbiolo ed un Barolo 50.00 €
Metodo classico e Champagne 50,00 €
